Recette de la blanquette de veau

Faire chauffer 30 gr de beurre dans une cocotte et y faire dorer 1 kilo de veau a blanquette coupé en morceaux pendant quelques minutes. Il faudra préalablement badigeonner la viande de jus de citron.
Saler et poivrer.

Ajouter 2 carottes coupées en rondelles ainsi qu’un oignon coupé en 2 piqué de clou de girofle ainsi qu'un bouquet garni.

Recouvrir d’eau et laisser mijoter le tout 1h15 a couvert.

A mi-cuisson, ajouter des champignons de Paris.
En fin de cuisson, égoutter la viande.

Faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole, ajouter 50 gr de farine et mélanger afin d’obtenir une pâte. Ajouter 1 litre de bouillon filtré en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce.
Laisser frémir 10min.
Hors du feu, incorporer un jaune d’œuf en remuant le tout.

Verser la sauce sur la viande et servir aussitôt.