La traditionnelle soupe a l’oignon et à l’échalote

Éplucher les oignons et les échalotes puis les émincer.

Disposer le beurre dans une casserole et mettre à chauffer à feu doux.

Incorporer les oignons et les échalotes dans le beurre. Laisser prendre une belle coloration blonde et remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Au bout de 5 min de cuisson, verser le vin blanc et ensuite l’eau. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant environ 30 min.
Saler, poivrer, et parfumer avec la noix de muscade. Cette dernière est facultative mais vivement recommandé afin de parfumer la soupe.

Transvaser la préparation dans des ramequins individuels.
Ajouter une tranche de pain de campagne dans chaque ramequin, celle ci ne doit pas être plus grande que le récipient.
Saupoudrer de gruyère râpé et placer sous le grill du four pendant 5 min jusqu’à obtenir un fromage fondu.

Servir brûlant. Rajouter deux tours de moulin à poivre et un trait de kirsch selon votre goût.