Comment bien choisir des gousses de vanille ?
La gousse doit être charnue et présenter une robe brune et brillante. Sa fraîcheur est attestée par sa souplesse et il est préférable de ne pas sélectionner celles qui sont fendues. Même si la vanille vendue en hypermarché pourra généralement faire l’affaire, il est recommandé de se tourner vers les épiceries fines pour s’assurer d’utiliser un produit de qualité.
La vanille givrée est une valeur sure car elle conserve des cristaux de vanilline.
Comment la conserver?
La vanille doit être enfermée dans un bocal en verreou une boite de métal. Cela permet de maximiser la conservation de son précieux arôme.
L’origine de l’arôme de vanille
Cet arôme est fabriqué depuis 1876 et est issu de la vanilline de synthèse. Cette dernière est obtenue par l’oxydation de l’essence de girofle. Ce produit est beaucoup moins coûteux que la véritable vanille mais aussi beaucoup moins savoureuse. Il existe cependant un « arôme naturel de vanille » qui est souvent fabriqué à partir de champignons dont la fermentation naturelle produit de la vanilline. La mention « extrait de vanille » doit alors impérativement être mentionné et se distingue par une différence de prix plus élevée. Cela vous garantira alors que le produit est obtenu à partir de réelles gousses.
Utilisation
Lors de son apparition, on s’en servait principalement pour aromatiser le cacao et le café. Aujourd’hui, on l’utilise principalement en pâtisserie et pour les desserts. Certaines recettes « sucrées-salées » peuvent également y faire appel.
Quelque soit l’usage qui en est fait, pensez à toujours fendre les gousses en long avant de les utiliser.