Rognons de porc
 | Ôter la pellicule qui entoure les rognons.Fendez les en deux sans les détacher complètement dans l’épaisseur. Éliminez les petits nerfs et les déchets qui se trouvent a l’intérieur. Les faire sauter rapidement dans une poêle avec 30 grammes de beurre bien chaud, 2 à 3 minutes sur chaque face. Saler, poivrer. Parsemer avant de servir de persil haché. Il est important d’égoutter les rognons après cuisson, le jus qui s’en écoule n’est pas très bon. Vous pouvez laisser mariner les rognons 2 à 3 heures avant cuisson, en les arrosant d’huile accompagnée de thym et laurier. Un peu de cette huile peut servir pour la cuisson. |