L’haricot vert se présente sous la forme d’une gousse, garnie intérieurement, ou non, d’une paroi fibreuse et de fibres plus longues. Il se commercialise sous plusieurs formes : frais, en conserve et même surgelée. Il s’agit d’un légume raffiné dont la fraîcheur est garante de sa saveur. Au sommet des pays européens producteurs, on retrouve la France ainsi que l’Espagne.
