Les différents modes de cuisson des pommes de terre

1. Cuisson des pommes de terre à l’eau
Les pommes de terre doivent être épluchées, coupées ou non en quartiers, mises à l’eau froide et portées à ébullition pour 30 à 45 mn de cuisson.Astuce : Afin de vérifier la cuisson de vos pommes de terre, planter une fourchette à l’intérieur; si celle-ci se retire sans difficulté, vos pommes de terres sont cuites. Sinon, poursuivez la cuisson.
2.Cuisson des pommes de terre en robe des champs
Cette fois-ci, la pomme de terre se cuit avec la peau. Il faut avant tout choisir des tubercules à chair ferme présentant une très bonne tenue à la cuisson.Les pommes de terre doivent être si possible de taille identique, lavées et brossées préalablement à la cuisson pour ne pas conserver une saveur terreuse.
Placer les pommes de terre dans de l’eau froide salée et faire cuire 25 à 30 mn suivant leur taille, jusqu’à ce qu’une pomme de terre puisse être facilement traversée par une lame de couteau ou de fourchette. Les égoutter et les arroser d’eau froide pour faciliter l’épluchage. Elles doivent rester fermes et non éclatées.

5. Cuisson des pommes de terre à l’huile

Pour les pommes frites, pailles, gaufrettes, chips…. Il convient de choisir une espèce ferme contenant un minimum d’eau, comme la bintje.
Après l’épluchage, laver rapidement les tubercules sans les faire séjourner dans l’eau et bien les essuyer en les épongeant dans un torchon ou du papier absorbant (le mélange eau+ huile ne fait pas bon ménage).
Utiliser de l’huile d’arachide ou de la végétaline.
Filtrer cette matière grasse après chaque utilisation.
La cuisson se fait en un ou deux temps.